药食同源植物是指兼具日常营养价值和临床药用价值的植物，涵括中医学的食疗和药膳。
我国古代本草著作对药食同源植物进行了详细记载，如《黄帝内经》中的“药以祛之，
食以随之”和《备急千金要方》中的“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治
之”均表明了大众有着注重从饮食中寻求养生的传统，可见药食同源植物自古以来就深
受喜爱，被广泛用于日常饮食之中。
微生物发酵是指在适宜条件下利用微生物的分解作用，将原料经过特定的代谢途径转
化为更易于被人体吸收、利用的产物的过程。通过微生物生长代谢活动促进活性成分
分离，从而产生新的功效，增强药用价值，促进机体对其的吸收利用。早在4000 年
前，微生物发酵开始被用于酿酒、酱、醋、豆豉等食品的制作，后被广泛用于利用苦
杏仁和赤小豆等药食同源植物制备六神曲、红曲、淡豆豉，现在逐渐开始应用于功能性食品的开发。
河北泽禧生物科技有限公司在利用微生物发酵法处理药食同源植物的过程中，发挥作用的酶有淀粉酶、蛋白酶、
脂肪酶和纤维素酶等，其可在常温常压下对药食同源植物中的黄酮、类固醇、生物
碱、异黄酮、皂苷、植物甾醇和酚类等天然活性成分进行结构修饰，或使底物分子
发生氧化、歧化、异构化、脂化、消旋化，从而转化为价值更高的新化合物，增强
生物活性，增强降血脂、抗肿瘤、促进消化吸收和溶解纤维蛋白等作用。微生物发
酵法处理药食同源植物的特点是产生新的功效成分或提高有效成分含量。
产生新的成分：微生物可对药食同源植物中的天然活性成分进行生物转化或分解，
改变其原有的生物活性，产生新的成分或功效。
